Du lait et bien plus !

La famille Delemontez quitte leurs montagnes (Alpes, 74) pour venir s’installer dans le Cher (18). Charles Delemontez (le père) acquiert le Domaine du Carroir qui s’étend sur 120 hectares. Situé sur la commune de Sidiailles (18) il y élève cinquante vaches laitières et trente vaches charolaises.

Après une formation agricole et plusieurs années à apprendre le métier en tant qu’employé agricole, Christophe (le fils) décide de revenir à la ferme familiale. Le rêve d’un enfant se réalise et le jeune agriculteur ne compte pas les heures de travail. Reprenant petit à petit les rênes de l’exploitation, il opère un agrandissement des terres (passage de 120 à 200 hectares) et du troupeau (cinquante vaches laitières supplémentaires).

Le regard sur les techniques d’agriculture évolue et pousse à s’interroger sur les pratiques actuelles. Assez des engrais, désherbants qui épuisent le sol. Ce n’est sain ni pour les terres, ni pour les vaches et encore moins pour ceux qui boivent leur lait. La nature est belle est généreuse ; sachons la préserver en exploitant ses ressources sans plus lui nuire. La ferme se convertie à l'agriculture biologique.

Christophe fait appel à son ami d’enfance trois ans plus tôt, Cédric, ancien mécanicien automobile alors en phase de reconversion. Ce dernier rejoint l’exploitation en tant qu’employé agricole suite au départ en retraite bien mérité de Charles. Se plaisant dans ce nouveau milieu, il devient un élément important de l’exploitation, notamment dans le domaine de la mécanique. La suite logique se concrétise et l’association entre les deux s’officialise.

La remise en cause et l’orientation biologique ont porté leurs fruits. Le lait est meilleur. L’herbe que mangent les vaches respecte la nature sans épuiser davantage la terre. Leurs céréales sont fabriquées par l’exploitation elle-même. Pourquoi se cantonner à distribuer et ne pas aller au bout de la chaîne alimentaire ? Un atelier de transformation laitière voit donc le jour. Yaourts, fromages, riz au lait, lait, crème… à l’année, et l’été… des glaces italiennes fermières ! De l’entretien des terres jusqu’à l’alimentation et le soin des vaches, du lait jusqu’à la fabrication de nos propres produits laitiers… dorénavant, tout se déroule à la ferme familiale et dans le respect de nos convictions.